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<title>Signature Dish</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Signature Dish</span></h1>

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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Ein <b>Signature Dish</b> (<a href="Englische_Sprache" title="Englische Sprache">englisch</a> signature = <i>Unterschrift, Signatur, Kennzeichen-, Markenzeichen-</i>, als <a href="Adjektiv" title="Adjektiv">Adjektiv</a> <i>charakteristisch</i>; dish = <i>Gericht, Speise</i>) bezeichnet im engeren Sinne eine Speise, die die unverkennbare Handschrift eines <a href="Chefkoch" class="mw-redirect" title="Chefkoch">Chefkochs</a> trägt. Im besten Fall findet sich in dieser Speise die gesamte <a href="Kulinarik" class="mw-redirect" title="Kulinarik">kulinarische</a> Philosophie und Kreativität sowie die Kunstfertigkeit eines Koches oder Konditors.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Oft hat ein Gericht ein bestimmter Koch erfunden oder wurde mit diesem bekannt.

</p><p>Ist ein Gericht nicht oder nicht mehr ausschließlich mit einer Person in Verbindung zu bringen, sondern ein besonderes Produkt eines gastronomischen Betriebes, so bezeichnet Signature dish eine <b>Spezialität des Hauses</b>.

</p>

<div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;"><span class="sieheauch-text">Siehe auch</span>: <a href="Signature_Drink" title="Signature Drink">Signature Drink</a></div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beispiele">Beispiele</h2></div>

<ul><li><a href="Grant_Achatz" title="Grant Achatz">Grant Achatz</a>: Pheasant, shallots, and cider gel, amid burning oak leaves, Hot Potato, Cold Potato</li>

<li>Erik Anderson: Kalifornischer Taschenkrebs</li>

<li><a href="Christian_Bau_(Koch)" title="Christian Bau (Koch)">Christian Bau</a>: Japanische Bernsteinmakrele / „Frühlingserwachen“</li>

<li>Rick Bayless: Carne Asada (grilled marinated steak) with black beans, Skillet Tacos (Tacos del Sartén)</li>

<li><a href="Heston_Blumenthal" title="Heston Blumenthal">Heston Blumenthal</a>: Schnecken-Porridge</li>

<li>Daniel Boulud: Crisp Paupiettes of Sea Bass in Barolo Sauce</li>

<li><a href="Michel_Bras" title="Michel Bras">Michel Bras</a>: Gargouillou (viele verschiedene Gemüse)</li>

<li><a href="Thomas_B%C3%BChner" title="Thomas Bühner">Thomas Bühner</a>: Octopus, Wildschwein-Emulsion, Kimchi, Apfel</li>

<li>David Chang: Momofuku Pork Bun, Momofuku Ramen</li>

<li>Christian Domschitz: Hummer-Szegediner</li>

<li><a href="Sven_Elverfeld" title="Sven Elverfeld">Sven Elverfeld</a>: Bretonische Makrele, Kalbs-Vinaigrette / Freilandhuhn vom Hof Odefey</li>

<li><a href="Kevin_Fehling" title="Kevin Fehling">Kevin Fehling</a>: Tatar, Toro & Dashi vom Blauflossenthunfisch / Carabinero mit Aubergine, Tandooricreme & Rinderschmorfond</li>

<li>Georg Friedl: Rhabarberkrapfen mit Karotten-Huflattichsauce und Sauerkleeparfait</li>

<li>Fabian Günzel: Glattbutt und Rotkraut</li>

<li><a href="Gabrielle_Hamilton" title="Gabrielle Hamilton">Gabrielle Hamilton</a>: Gefüllte Eier</li>

<li><a href="Jan_Hartwig" title="Jan Hartwig">Jan Hartwig</a>: „Poltinger Lammrücken“ / Bretonische Sardine</li>

<li>Fergus Henderson: Geröstete Markknochen</li>

<li><a href="Steffen_Henssler" title="Steffen Henssler">Steffen Henssler</a>: Sashimi vom Fjordlachs</li>

<li>Andreas Hofmayer: Bad Ass Burger</li>

<li><a href="Daniel_Humm" title="Daniel Humm">Daniel Humm</a>: Lavender and Honey Duck, Roast Chicken-Foie Gras</li>

<li><a href="Mike_Kainz" title="Mike Kainz">Mike Kainz</a>: „The Ring“ (ein Dessert)</li>

<li><a href="Thomas_Keller_(Koch)" title="Thomas Keller (Koch)">Thomas Keller</a>: Smoked Salmon Crisps, Oyster and Pearls, Beets and Leeks</li>

<li>Ichiro Mashita: California Maki</li>

<li><a href="Nobu_Matsuhisa" title="Nobu Matsuhisa">Nobu Matsuhisa</a>: mit Miso glasierter Black Cod</li>

<li><a href="Werner_Matt" title="Werner Matt">Werner Matt</a>: Selleriesuppe in Sellerieknolle</li>

<li><a href="Torsten_Michel" title="Torsten Michel">Torsten Michel</a>: Gezupftes Königskrabbenfleisch mit Krustentiergelee</li>

<li><a href="Marco_M%C3%BCller_(Koch)" title="Marco Müller (Koch)">Marco Müller</a>: Muscheln, Bohnenkraut, Hollunder, Kohlrabi</li>

<li><a href="Max_Natmessnig" title="Max Natmessnig">Max Natmessnig</a>: Confierter Saibling mit Buttermilch</li>

<li><a href="Rudolf_Obauer" title="Rudolf Obauer">Rudolf Obauer</a>: Alpenlachs / Marinierter Kürbis, Beeren, Schokolade</li>

<li><a href="Ewald_Plachutta" title="Ewald Plachutta">Ewald Plachutta</a>: <a href="Tafelspitz_(Gericht)" title="Tafelspitz (Gericht)">Tafelspitz</a></li>

<li><a href="Wolfgang_Puck" title="Wolfgang Puck">Wolfgang Puck</a>: Smoked Salmon Pizzs with Caviar, Pork Schnitzel</li>

<li><a href="Christoph_Rainer" title="Christoph Rainer">Christoph Rainer</a>: Balfego Thunfisch – roh mariniert, Bonito-Vinaigrette</li>

<li><a href="Gordon_Ramsay" title="Gordon Ramsay">Gordon Ramsay</a>: Cappuccino of white beans with grated truffles</li>

<li><a href="Tim_Raue" title="Tim Raue">Tim Raue</a>: Wasabi-Lobster</li>

<li><a href="Ren%C3%A9_Redzepi" title="René Redzepi">René Redzepi</a>: „Huhn und Ei“</li>

<li><a href="Heinz_Reitbauer_(Koch)" title="Heinz Reitbauer (Koch)">Heinz Reitbauer</a>: Saibling in Bienenwachs</li>

<li>Christian Rescher: „Wald & Wiese“ / Zuger Lachsforelle</li>

<li>Eric Rippert: Tuna and Foie Gras, Crispy black bass; braised celery and parsnip custard, Kobe beef and Escolar with lemon brown butter sauce and spicy kimchi</li>

<li><a href="Jo%C3%ABl_Robuchon" title="Joël Robuchon">Joël Robuchon</a>: Kartoffelpüree</li>

<li><a href="Albert_Roux" title="Albert Roux">Albert Roux</a>: Soufflé Suissesse</li>

<li><a href="Franz_Sacher" title="Franz Sacher">Franz Sacher</a>: <a href="Sachertorte" title="Sachertorte">Sachertorte</a></li>

<li><a href="Andreas_Senn_(Koch)" title="Andreas Senn (Koch)">Andreas Senn</a>: „Gurke“ (ein Dessert)</li>

<li><a href="Max_Stiegl" title="Max Stiegl">Max Stiegl</a>: Huhn in der Schweinsblase</li>

<li>Jean-Georges Vongerichten: Warm Chocolate Cake, Tuna Tartare with Avocado and Ginger Marinade, Seared Scallops with Caper-Raisin Sauce</li>

<li><a href="Lisl_Wagner-Bacher" title="Lisl Wagner-Bacher">Lisl Wagner-Bacher</a>: Kaviar-Ei</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Christoph Schulte: <i>Das signierte Gericht</i> In: Falstaff Deutschland, Ausgabe 6/2011</span>

</li>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/1206763523">1206763523</a></span> </div>

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